La Truffade

La truffe en patois Auvergnat c'est la « patate », la Truffade dans le Cantal c'est le plat que fabriquaient à l’origine les « Montagniers » dans les burons alors que les troupeaux paissaient sur les monts Auvergnats. Il était servi ensuite dans toutes les maisonnées cantaliennes ce plat si typique si délicieux ! La « Truffade » c'est simple et bon : deux ingrédients principales, de la pomme de terre et de la tome fraîche. La tome fraîche c'est du lait caillé et pressé qui sert aussi à fabriquer le Cantal. A la Mangoune® notre recette est traditionnelle et respecte la simplicité de ce mets de nos montagnes. Pas de « chichi », pas de lardons, pas d’ail (c’était trop cher ou il n’y en avait pas)… que des pommes de terre, de la tome fraîche fabriquée dans le Cantal, un bon assaisonnement et beaucoup de passion. La Truffade se mange seule ou en accompagnement de viandes, d’un tripoux, d’une saucisse, d’une tranche de jambon du pays…