Le Cèpe de Margeride

La Margeride c’est une petite chaîne de monts qui se trouve près de Saint-Flour, sur les départements du Cantal, de la Haute-Loire et de la Lozère. Cet endroit est réputé pour l’abondance de ses champignons et en particulier des cèpes quand la saison est favorable. Nous avons reconstitué le cèpe avec de la glace et de la meringue. Le tout accompagné de chocolat fondu et d’un peu de chantilly. C’est bon et spectaculaire !