En parcourant la carte de « La Mangoune® », vous noterez qu’aucune tendance culinaire n’a été oubliée : salades, charcuterie, plats traditionnels comme la truffade, les tripoux, l’aligot, les viandes grillées, les poissons, les fromages AOC d’Auvergne et aussi les desserts du terroir, et ce, sous les conseils avisés de notre diététicienne, Nicole MOISSINAC.

Cette carte fait la part belle aux innovations et à la modernité, nous proposons des plats originaux comme les Tartas®, sorte de pizza mais à couleur Auvergnate, les bourriols, la crêpe Cantalienne agrémentée de bons produits. Nous vous invitons aussi à découvrir nos lasagnes, notre burger Auvergnat, notre fondue et plein d’autres bons produits.

Découvrez notre cuisine, cuisine pour chacun et pour tous. Les petits et les grands trouveront de quoi émoustiller leus papilles et leur estomac.

Découvrez notre carte et n’hésitez pas à nous demander quelques conseils…

« A votre santé, Mesdames, Messieurs, avec plaisir et convivialité ». A La Mangoune® telle est la devise !

En effet, la santé et le plaisir passent aussi par le terroir, contrairement aux idées reçues.

Saveur et silhouette sont agréablement compatibles. Il s’agit tout simplement d’une question d’équilibre et de bon sens.

Pas question de « menus minceur » ou de « plats allégés » qui nous imposent de choisir entre calories et goût. Une recette de terroir, ce sont de bons produits et un savoir-faire respectueux de la tradition. Un seul credo : « De tout mais pas tout en même temps ».

En ma qualité de diététicienne, je vous propose d’équilibrer votre repas en fonction de vos besoins ou de vos contraintes. Sachez bien que l’équilibre alimentaire ne se gère pas sur un repas mais sur une journée, petit-déjeuner inclus. Celui-ci est primordial et doit comporter : un produit laitier, du pain finement beurré ou des céréales, un fruit ou un jus de fruit. Si vous faites quelques petits excès lors d’un repas, prévoyez un menu adapté lors du suivant pour compenser mais attention, sauter un repas est mauvais pour la ligne.

Autres conseils : ne salez pas à nouveau les plats : le chef a vu juste ! Limitez le pain lorsque vous consommez un produit à base de féculents (Tartas, truffade, bourriol…), dégustez, mais avec modération, un bon verre de vin qui a des vertus circulatoires et anti-radicaux libres, buvez 1,5 l d’eau par jour plutôt à distance des repas car cela favorise le drainage et l’élimination. Enfin bougez au moins une heure par jour, à votre rythme, pour entretenir votre capital physique, la région regorge de circuits pédestres de tous niveaux !

Vous voilà prêts pour savourer, en toute sérénité, les spécialités auvergnates.

Bon appétit !

Diététiquement vôtre,

Nicole MOISSINAC

Le cornet de Murat

Quand on pense à l’Auvergne, on pense souvent à sa cuisine délicieuse et variée. Pour vous aider à découvrir le maximum de plats de notre magnifique région, nous avons décidé de créer une brasserie purement auvergnate où vous pouvez déguster de nombreuses spécialités dans un cadre unique et authentique ; en effet, l’intérieur de notre établissement est entièrement aménagé telle une maison paysanne d’époque avec son « cantou » (la cheminée), sa « souillarde » (la cuisine), les lits à alcôves, le grenier, … et bien sûr une prédominance du matériau bois.

Venez donc goûter l’irrésistible bourriol, le goût unique du pounti, les incontournables tripoux de la Mère l’Avergne, la truffade, l’aligot de nos voisins Aveyronnais, la délicieuse potée, et de bien d’autres plats encore… comme les Tartas®, le burger auvergnat.

La Mangoune® à Andelat/Saint-Flour* vous accueille tous les jours pour les services de 12h00 et de 19h00, et vous invite à la découverte du terroir auvergnat.

La cuisine à François avec son Cantou.

Un petit coin sympa à la mangoune

La chambre de Marie avec ses lits à alcôves.

La brasserie Auvergnate la Mangoune® à Saint-Étienne est ouverte tout l’été, midi et soir.

Les Ligériens qui ne sont pas en vacances, pourront venir ou revenir déjeuner ou dîner dans ce lieu bien connu des Stéphanois qui est l’ancienne gare du Clapier.

Si vous êtes de passage ou en vacances à Saint-Etienne où dans ces environs, venir à la Mangoune c’est l’occasion de découvrir la cuisine et le terroir auvergnats.

En effet, la Mangoune® c’est une brasserie sur le thème de l’Auvergne où nous vous proposons de passer un agréable moment en famille ou entre amis autour d’un délicieux plat auvergnat, qu’il soit traditionnel ou plus moderne, dans un cadre exceptionnel aux couleurs de notre région.

Il vous sera tout à fait possible de manger en terrasse si vous le souhaitez.

Un moyen simple et rapide de voyager en Auvergne sans se déplacer et pour vous donner envie de venir dans notre belle région…

Les horaires d’ouverture sont :

• du dimanche au vendredi – midi de 12H00 à 14H15 – soir de 19H00 à 21H30
• samedi et veille de jours fériés – midi de 12H00 à 14H15 – soir de 19H00 à 23H00

À partir du 15 juillet 2008 venez découvrir les instants gourmands de l’été à la Mangoune® de Andelat/Saint-Flour.

Tous les jours de 14h00 à 19h00, venez vous rafraichir tout en savourant une délicieuse glace ou une pâtisserie.

En effet, une nouvelle carte vous attend dans notre établissement, avec des boissons chaudes ou froides, et des gourmandises : glaces, farinettes, clafoutis, cornet de Murat…

S’il fait beau nous vous accueillerons sur notre terrasse, mais si jamais il fait un temps un peu maussade, nous serons heureux de vous recevoir dans La Mangoune® et plus particulièrement dans la « Chambre à Marie », enfin, c’est vous qui choisirez…

Ce sont les vacances alors faites-vous plaisir avec la pause gourmande Barnabé à la Mangoune®.

Les « Instants gourmands», des moments de gourmandise à partager en famille, entre amis, en amoureux, ou en solo… 

Voici la deuxième recette de mon blog. La c’est du lourd, puisque, je vous propose la « véritable recette de la Truffade du Cantal ». La truffade c’est le plat emblématique de notre département.

La truffade c’est ma grand-mère Marie-Anne qui m’a appris à la faire alors que j’avais 7/8 ans. À partir de ce moment-là, je suis devenu le préposé à fabrication de la truffade à la maison ; alors, c’est vous dire si la recette que je vous propose ci-dessous, je l’ai testée quelques fois. Ma recette est simple, vraie et bonne.

Recette de la Truffade :
Pour 6 personnes :

• 1.5Kg de pommes de terre (si possible anciennes)
• 500g  de tome fraîche de cantal
•  Un peu de saindoux (ou à défaut du beurre)
• 100g de lard de porc
• Sel, poivre

Coupez la tome fraîche en morceaux  de moins d’un cm d’épaisseur.

Épluchez les pommes de terre, bien les laver afin d’enlever tout l’amidon. Découpez les en fines lamelles.

Découpez en morceaux d’environ 2cm le lard.

Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux ou le beurre, et faire revenir le lard.

Une fois que le saindoux est bien chaud et le lard bien revenu, enlevez celui-ci et sans attendre mettez les pommes de terre et laissez les cuire (sans laisser brûler). Dès qu’elles sont bien saisies, baissez le feu et laissez les cuire à l’étouffée (mettre le couvercle sur la sauteuse).

Surveillez la cuisson, assaisonnez.

Quand les pommes de terre sont fondantes, c’est à ce moment-là qu’il faut incorporer la tome. Attention le feu doit être très bas, pour ne pas « choquer » la tome. Laissez fondre quelques minutes, remuez vigoureusement et servir sans attendre.

Pour que la truffade soit réussie, il faut qu’elle file, plus vous monterez haut avec la truffade plus elle sera réussie, comme sur la photo : c’est pas autrement ! Les truffades réalisées comme une galette, ce n’est pas une truffade du Cantal ; en fait ce n’est pas une truffade du tout !

La truffade accompagne parfaitement une viande en sauce, une grillade, un confit. C’est un plat qui se suffit à lui-même, servie avec une petite salade, la truffade peut être le repas du soir.

Dans la vraie truffade, pas de lardons, pas d’ail, c’est une recette simple de nos campagnes cantaliennes et qui n’a besoin de rien d’autre que de bonnes pommes de terre et de la tome fraîche fabriquée de mon Cantal.

J’ai ouvert ce blog d’une part pour vous faire connaître La Mangoune®, la première chaîne de brasseries sur le thème de l’Auvergne, mais aussi pour vous faire découvrir, notre région, sur le plan touristique, économique, culturel et surtout sa gastronomie. La cuisine Auvergnate c’est ma passion et je vais au fil de mes articles vous donner des recettes, des astuces, des anecdotes.

Pour notre première recette, j’ai décidé de vous faire découvrir le pounti, c’est facile à faire, c’est très bon et pas cher.

J’attends vos commentaires et je suis disponible pour répondre à vos questions.

Définition du pounti :

Définir le pounti c’est aussi compliquer que de définir une couleur. Et puis il y a autant de recettes que de cuisinières. Quoi qu’il en soit le pounti c’est délicieux et c’est une des plus importante spécialité de la cuisine Cantalienne.

Ce plat associe les légumes avec les feuilles de bettes (cardes), les épinards, la viande de porc avec de la poitrine demi- sel et le fruit avec des pruneaux.

Nous pouvons dire que le pounti c’est un genre de cake salé, sucré. À la Mangoune®, nous servons le pounti chaud et poêlé.

La recette :

• Préparation et cuisson 1h30
• 1kg de poitrine ½ sel cuite
• 350g de feuille de blette (carde). Si vraiment vous ne trouvez pas de feuilles de blette, vous pouvez les remplacer par des épinards, mais le goût du Pounti risque de changer un peu mais pas trop.
• 50g de persil
• 1 poireau
• 2 gros oignons
• 250g de farine
• 4 à 5 oeufs
• 40 cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 15 à 20 pruneaux dénoyautés
• 1 moule à cake

Faire dessaler la poitrine une heure dans de l’eau froide.
Faites cuire dans l’eau la poitrine pendant 60 minutes.Une fois refroidie, enlever la couenne.
Faites cuire les feuilles de blettes comme des épinards dans de l’eau bouillante ainsi que le poireau pendant 10 minutes.
Lavez le persil, épluchez les oignons et coupez-le en 4.
Hachez assez finement (au robot) la poitrine avec les feuilles de blettes, les oignons, et le persil et le poireau.
Réservez cette préparation.
Dans un grand saladier, mélangez la farine aux œufs en y incorporant le lait. (Comme pour une pâte à crêpe). Incorporez la farce à votre pâte, mélangez bien et n’oubliez pas le sel, le poivre et la crème.
La préparation ne devra pas être ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajouter si nécessaire du lait.
Au préalable, vous aurez beurré le moule à cake.
Dans celui-ci, versez la préparation, arrêtez de remplir à 3 cm du bord.
Maintenant mettez les pruneaux en les enfonçant avec le doigt un peu partout dans le moule.
Faites cuire au four thermostat 180° pendant 1 heure.

Bon appétit.