Alors là ne croyez pas que je suis contre la suppression de la taxe professionnelle, de cet impôt le plus bête que nous payons dans nos entreprises, ne croyez pas non plus que je suis contre qui que ce soit : mais là encore il y a deux poids et deux mesures !

Pour nous restaurateurs, alors que la baisse de la T.V.A. est simplement une justice, pour un métier de service, on nous demande de faire des efforts sur les prix, les salaires et l’investissement, ce dont je suis tout à fait d’accord et ce que j’ai fait.

Alors, pourquoi ne demande-t-on pas à toutes les entreprises qui vont bénéficier de cet allègement de faire aussi un effort, et de jouer le jeu des salaires, des prix et de l’investissement.

Et voilà, ça y est, j’entends la même voix me dire « mais, enfin, vous n’y pensez pas, ce n’est pas possible… »

Je sais, et au combien, que l’économie est difficile en ce moment, mais si vous ne voulez pas que les entreprises soient encore montrées du doigt, je pense que nous, les entrepreneurs, nous devons montrer l’exemple, que ce soit envers nos clients, nos salariés et nos fournisseurs.

Vous voyez bien dans notre profession que si tout le monde avait joué le jeu, juste à son niveau, nous n’en serions pas là à nous faire brocarder par nos clients, et je crois, j’en suis même certain, que nous aurions plus de monde dans nos établissements.

A force de tirer sur la corde, elle va casser, et moi je ne veux qu’une chose, c’est que nos clients, nos fournisseurs et nos salariés soient plus heureux, et que puissions reconstruire le monde économique qui est le notre : un monde où chacun trouve sa place !

En écoutant la radio hier, je croyais rêver : au milieu des annonces catastrophiques, une vraie bonne nouvelle s’est subrepticement glissée dans les infos ; le journaliste annonçant la mort du light, du produit 0%, de l’allégé… en effet, le marché du light perd en moyenne 7% par an depuis 2004, certains fabricants ont tout simplement décidé de stopper la production de ces « ersatzs »  de produits. Je savais au fond de moi que la raison allait l’emporter et que le bon sens du plaisir dicterait la vérité ; le light, le produit allégé n’étaient que de tristes sires de la table et des oiseaux de mauvaises augures de la cuisine.

Moi qui aime tant ma cuisine auvergnate, qu’est-ce que j’ai pu souffrir quand tous ces diététiciens en herbe me disaient «  la cuisine auvergnate est trop lourde, il faut enlever la tome de la Truffade, il faut mettre à la carte de La Mangoune® des plats light…»  NON, la cuisine de terroir ce n’est pas de l’« allégé » c’est du « normal », du bon. J’ai toujours refusé et j’avais raison de ne pas cuisiner des plats sans goût, sans amour, sans plaisir.

Certes il faut faire attention, mais je pense qu’il y a une grande différence entre manger du bon et manger n’importe quoi, si vous voyez ce que je veux dire.

Jusqu’à preuve du contraire, la démarche n’est quand même pas la même entre aller à la pharmacie et aller à La Mangoune®. Si vous décidez d’aller à La Mangoune® c’est pour passer un bon moment, devant une bonne assiette.

Si vous saviez comme je suis heureux d’assister à l’enterrement du produit light, et je fais partie de ces 42% de français qui disent être réfractaires aux produits allégés.

Merci à vous tous pour les bons moments retrouvés et que nous passerons au restaurant, devant un bon plat ou un vrai produit fait avec amour pour donner du plaisir.

Je viens d’entendre à la radio que certains de mes collègues étaient maintenant contre la baisse de la T.V.A. Ca c’est un comble, je dirai même que c’est incroyable, inimaginable.

Cela fait maintenant presque dix ans que nous, les chefs d’entreprise de la restauration, nous nous mobilisons et espérons cette baisse, et maintenant que nous l’avons enfin obtenue, des tristes sirs la remettent en cause ! Et je sais pourquoi !

Il faut baisser les prix et faire des concessions et ça dans leur scénario ce n’était pas prévu. Et bien si, c’est normal que nous jouions le jeu, et dans ces moments un peu difficiles, je trouve qu’il est impératif de faire profiter nos clients de cette aide. Bien sûr on ne peut pas tout baisser sinon ce combat n’aurait plus aucun sens, par contre le bon sens nous oblige à faire quelque chose.

Alors, pour ceux qui disent « oui mais moi je travaille avec des produits frais » patati et patata, ce n’est pas acceptable. Le prix de la carte est calculé, jusqu’à preuve du contraire, par rapport au coût matière, donc à chacun sa façon de travailler, mais par contre la baisse des prix est pour moi impérative, sinon nos clients ne comprendraient pas !

Je donne rendez-vous à nos clients le 1^er juillet afin que ce soit eux qui observent ce qui va se passer et je leur demande de privilégier les établissements qui joueront le jeu.

Ce que je souhaite c’est que tout le monde puisse aller au restaurant, en famille, entre amis, en couple, pour se faire plaisir et passer un bon moment, car quoi de plus important que de bien manger et de boire un petit coup (sachez le faire avec modération) dans un établissement accueillant.

Bien amicalement.

Jean-François Roche – créateur des brasseries La Mangoune