L’histoire de La Mangoune

L’histoire de La Mangoune® en tout cas, elle a germé en 1999 quand son fondateur Jean-François ROCHE a vu s’implanter dans la capitale auvergnate Clermont-Ferrand, une multitude de restaurants à thème : les uns sur le thème de la viande, l’autre les moules, celui-ci Le Nord…

 

Pour lui, le constat a été clair, aucun restaurant à thème ne parle de l’Auvergne alors que les crêperies bretonnes, les pizzerias italiennes, la Taverne Alsacienne étaient déjà sur le marché. A l’époque, l’épouse de Jean-François, Marie-France Roche était le chef de cuisine de l’Auberge du Chalet prés de Massiac, petit village du Cantal prés de l’A75. L’Auberge du Chalet, c’est (toujours) un restaurant qui avait été aménagé par une famille d’hôteliers de Massiac dans deux anciens corps de ferme, un endroit magnifique porteur d’histoire.C’est en observant ce lieu et la cuisine qui était proposée à l’auberge du Chalet que l’idée de créer une chaîne de restaurants à thème est venue à Jean-François Roche. Passionné de sa région auvergnate et de son département où il est né, il n’a eu qu’une envie, réaliser son rêve, en fait deux rêves :

 

« Redorer le blason du produit de terroir auvergnat

 et construire sa chaîne de restaurants à thème »

 

Aujourd’hui beaucoup de gens disent « c’est facile nous y avions déjà pensé », sauf qu’en 1999 le produit de terroir était mal vu, trop ringard, pas dans l’air du temps. C’est exactement le contraire que pensait Jean-François Roche. A cette époque, rappelez vous, c’était l’avènement de la cuisine moderne, beau, pas très bon et surtout pas grand-chose dans l’assiette et parfois carrément très cher. Lui,  il pensait le contraire, prenons nos produits et nos matières premières du pays d’Auvergne et mettons les en avant, d’une façon qu’il appelait à l’époque un peu chic. Et c’est ce qu’il a fait avec son épouse à l’Auberge du Chalet alliant la tradition et la modernité. Pendant quatre années, les clients étaient nombreux et la renommée n’était plus à faire, mais les circonstances ont voulu que Jean-François et Marie France prennent une autre direction.Pourtant, c’est bien en 1999 que le projet de La Mangoune® a été écrit avec en parallèle un projet d’épicerie fine axée sur le produit du terroir auvergnat. Le projet écrit, c’est la boutique qui a été créée car surement plus simple et moins gourmande en capitaux.C’est donc, en Mai 2000 que la Maison du Massif Central a ouvert ses portes au 36 rue des Lacs à Saint-Flour.

 

C’est en 2004 lors d’une rencontre avec son associé que le projet de La Mangoune® verra le jour. En effet, Dominique Vernière originaire de Molompize, petit village prés de Saint-Flour, horticulteur de formation et ensuite chef d’entreprise (propriétaire de 3 jardineries, développement d’un concept de panneaux photovoltaïques en Auvergne, investisseur dans l’immobilier commercial…) demandait à Jean-François Roche des conseils pour ouvrir un restaurant sur la zone commerciale de Montplain qu’il construisait. Jean-François Roche lui répondit dans un premier temps que pour lui la restauration c’était terminé, mais la nuit porte conseil. Jean-François Roche lui proposa de lire son projet de chaîne de restauration sur le thème de l’Auvergne.

Et c’est ainsi que commença la grande aventure de La Mangoune®.